что такое wok

Между прочим, сегодня даже может включать в себя застолье с блюдами, приготовленными на сковороде вок.

Вок универсален: он позволяет обжаривать продукты на масле, в том числе во фритюре, тушить и даже варить на пару – для этого внутрь помещают специальную бамбуковую решетку. В воке даже варят суп! Китайская сковорода стала необычайно популярной во всем мире после того, как появилась мода на экзотические блюда дальневосточной кухни.

Тем, что в Китае было мало лесов, а значит, и топлива. Готовить нужно было быстро, пока не прогорели дрова, и вок лучше всего подходил для этой цели. При постоянном помешивании пищу можно было поджарить за несколько минут. Кроме того, высокая температура как бы запечатывала вкус каждого продукта. Схватившись сверху корочкой, овощи оставались хрустящими, а кусочки мяса – сочными. А быстрое перемешивание позволяло объединить вкус всех продуктов и создать неповторимую кулинарную композицию.

Чем объясняется такой необычный внешний вид китайской сковороды?

Вок позволяет сохранить вкус каждого ингредиента, раскрыв его и улучшив за счет сочетаний. Когда появилась сковорода-вок? Точной даты не знает, конечно, никто, но первые изображения этой посуды относятся к эпохе династии Хан (200 г. дон. э. – 220г. н. э.), и с тех пор ее форма не изменилась.

Кухня Китая насчитывает тысячелетия. При этом блюда, описания которых были найдены в рукописях династии Сун (1037-1101 гг.), почти не отличаются от современных. Китайское кулинарное искусство стоит на трех китах: каждое блюдо должно обладать цветом (сэ), ароматом (сян) и вкусом (вэй). Чтобы сделать блюдо ярким и выразительным, из основной цветовой гаммы продуктов (светло- и темно-зеленый, красный, желтый, белый, черный и коричневый)подбираются соответствующие контрастные ингредиенты. При этом один продукт является основным, а два-три других – сопутствующими.

Так называют китайскую глубокую сковороду с маленьким дном. За счет небольшой площади в нижней ее части создается очень высокая температура, что позволяет приготовить пищу на большом огне буквально за несколько минут.

Что такое вок? | У нас все ВкуСССно!